Новые рецепты

РЕЦЕПТ КАК ПРАВИЛЬНО СОЛИТЬ ГОРЬКУШКИ

РЕЦЕПТ КАК ПРАВИЛЬНО СОЛИТЬ ГОРЬКУШКИ

Горькушку, по принятой в России классификации, относят к условно-съедобным грибам четвёртой категории. Растёт горькуша там, где много влаги, по краям болот в сосновых лесах, с июня по октябрь. У горькушки млечный сок горький и едкий и употреблять в пищу горькушку можно только, если её правильно солить, как положено рецептом, подготовив к засолу длительным вымачиванием и отвариванием. В соответствии с рецептом, если горькушки правильно солить, то по вкусу солёные горькушки не уступят и настоящему груздю.

Существует два рецепта, как правильно солить горькушки можно: горячий и холодный. По первому рецепту, если правильно солить и применять горячий способ, то горькушки предварительно отваривают, время отваривания составляет около 15 минут с момента закипания, сваренные грибы опускаются на дно кастрюли, а сырые – плавают. Сваренные грибы помещают на решето и остужают. Затем высыпают их на стол и обсушивают, а после этого их можно правильно солить, как обычно, по рецепту холодного способа.

Для того, чтобы правильно солить горькушки, оба рецепта хороши, а выбор одного из рецептов является делом вкуса. Обычно горожане предпочитают рецепт, как правильно солить горькушки горячим способом, а деревенские жители отдают предпочтение рецепту, как правильно солить горькушки холодным способом. По рецепту горячего способа засола, грибы употребляют в пищу через несколько дней, а для грибов, которые посолены в соответствии с рецептом холодного способа, этот период длится около двух месяцев.

Для того, чтобы правильно солить горькушки используют деревянные бочонки, кадочки и стеклянные банки.

Перед тем, как правильно солить грибы, их надо перебрать, отрезать ножки, опустить в ведро с водой так, чтобы его шляпка была сверху. Делается это для того, чтобы в пластинки не попал сор. Горькушки надо вымачивать не менее двух суток, и менять воду за это время несколько раз, чтобы избавиться от горечи.

Затем грибы тщательно промывают, скоблят ножом, очищая их от частичек приставших листьев, хвоинок и земли. После этих операций их можно правильно солить. Укладывают грибы рядами в подготовленную посуду и засыпают солью. Обычно берут, для того, чтобы правильно солить грибы, по принятым рецептам, два стакана соли на ведро грибов, а если быть более точным, то рецепт составляет 400 г соли на 10 кг грибов. На дно посуды, как советуют традиционные рецепты, чтобы правильно солить грибы, укладывают листья смородины, лук, укроп, чеснок, другие пряности, которыми перемежаются ряды грибов. Но эти специи можно положить и сверху. Можно отдельно правильно солить ножки и отломившиеся части грибов. Уложенные горькушки покрывают салфеткой из марли в несколько слоёв, а на неё помещают кружок из дерева, который придавливают заранее приготовленным, хорошо вымытым камнем, в качестве такого гнёта нельзя использовать кирпич или известняк, а только булыжник.

Рассол должен покрывать горькушки, если правильно солить грибы, в противном случае они заплесневеют. Для хранения грибов, как требует рецепт, нужна температура примерно в 0 градусов, но не выше +2. В тёплом помещении грибы испортятся.

Солёные горькушки хороши как закуска, гарнир ко вторым блюдам, начинка пирогов и пельменей. Теперь вы знаете рецепт как правильно солить горькушки как холодным способом так и горячим!!!

РЕЦЕПТ КАК ПРАВИЛЬНО СОЛИТЬ БЕЛЫЕ И ЧЕРНЫЕ ГРУЗДИ НА ЗИМУ В БАНКАХ

РЕЦЕПТ КАК ПРАВИЛЬНО СОЛИТЬ БЕЛЫЕ И ЧЕРНЫЕ ГРУЗДИ НА ЗИМУ В БАНКАХ

Соленые грибы являются прекрасной закуской. Белые и черные грузди как нельзя лучше подходят для соления. Но не каждая домохозяйка знает рецепт, как правильно солить белые и черные грузди на зиму в банках. Хотя непременно каждая уважающая домохозяйка должна знать рецепт, как правильно солить белые и черные грузди на зиму в банках. Рецептов как правильно солить белые и черные грузди на зиму в банках довольно много. И многие люди задаются вопросом: как правильно солить белые и черные грузди на зиму в банках? И как их лучше хранить?

В этой статье попробуем ответить на эти вопросы как правильно солить белые и черные грузди на зиму в банках. Остановимся на том, что белые и черные грузди идеальны для консервирования. Эти грибы можно солить различными способами. Если вы хотите, чтобы рецепт, как правильно солить белые и черные грузди на зиму в банках можно было употреблять в пищу уже через несколько дней, то можете засолить грибы горячим способом. Для этого белые и черные грузди тщательно промывают и отваривают в подсоленной воде.

Образовывающуюся пену при отваривании грибов нужно своевременно снимать.

Потом грибы промывают холодной проточной водой и перекладывают в емкость, добавляя соль и специи (лавровый лист, семена укропа, чеснок). Соленые грибы с рассолом можно герметично упаковать в банках. Так они будут храниться зимой более долгое время. Для этого уже посоленные белые и черные грузди перекладывают в предварительно простерилизованные банки и заливают туда же грибной рассол. Если рассола маловато, то готовят свежий. Рассол в обязательном порядке должен прикрывать грибы примерно на три сантиметра. Стеклянные банки прикрывают крышками (лучше стеклянными) и стерилизуют 15 – 20 минут. Затем банки укупоривают.

Приготовленные таким способом грибы можно длительное время хранить даже при комнатной температуре. Но все равно при хранении соленых грибов все же соблюдайте определенные условия хранения.

Лучше они хранятся в прохладном темном месте. Солить белые и черные грузди можно и холодным способом. Такой способ засолки грибов подразумевает их предварительное вымачивание. Для этого рецепта на 10 килограмм белых или черных груздей вам понадобится полкилограмма соли, немного укропа или семян укропа и лист хрена. Белые и черные грузди рассортировывают и тщательно промывают. Затем грибы помещают в большие емкости и заливают холодной водой. Воду при замачивании грибов нужно периодически менять (2 – 3 раза в сутки). Вымачивают грузди не меньше суток. После вымачивания грибы выкладывают на сито и дают стечь лишней жидкости. После этого грибы солят обычно – пересыпая их солью с пряностями, а потом помещают соленые грибы под гнет для выделения рассола.

Таким образом, рецепт, как правильно солить белые и черные грузди на зиму в банках весьма прост и доступен, и теперь вы знаете рецепт, как правильно солить белые и черные грузди на зиму в банках!!!

РЕЦЕПТ КАК ПРАВИЛЬНО СОЛИТЬ ГРИБЫ ВОЛНУШКИ НА ЗИМУ

РЕЦЕПТ КАК ПРАВИЛЬНО СОЛИТЬ ГРИБЫ ВОЛНУШКИ НА ЗИМУ

Соленые грибы волнушки – традиционное блюдо россиян. Но чтобы зимой наслаждаться неповторимым вкусом соленых грибочков нужно знать рецепт, как правильно солить грибы волнушки на зиму. И непременно здесь вы узнаете рецепт о том, как правильно солить грибы волнушки на зиму. Существует огромное количество рецептов соленых грибов. В этой статье рассмотрим несколько рецептов, как правильно солить грибы волнушки на зиму.

Соленые грибы не только вкусные, но еще и чрезвычайно полезные. По пищевой ценности их можно сравнить с мясными блюдами. Но все же нужно помнить, что грибы – довольно тяжелая пища, и их не стоит употреблять в больших количествах.

Грибы волнушки наилучшим образом подходят для засолки. Итак, ниже приведем рецепт, как правильно солить грибы волнушки на зиму.

Существует несколько рецептов как правильно солить грибы волнушки на зиму: горячий и холодный. Горячий рецепт того как правильно солить волнушки на зиму подразумевает предварительное отваривание грибов. А холодный рецепт, как правильно солить грибы волнушки на зиму, вымачивает в холодной воде определенное количество времени.

Волнушки приемлемо солить как горячим, так и холодным способом.

Грибы волнушки, засоленные горячим способом (с предварительным отвариванием) можно отведать уже через несколько дней. Основное преимущество такого рецепта соления грибов заключается в быстроте. Поскольку отваривают грибы без предварительного вымачивания, то скорость обработки и приготовления соленых грибов значительно увеличивается. К тому же отваренные грибы уменьшаются в размерах и плотно, безо всякой усадки заполняют тару. Но грибы волнушки, засоленные горячим способом, становятся мягкими и более ломкими при длительном хранении.

Грибы волнушки, которые засолили холодным способом, готовы к употреблению лишь спустя полтора, два месяца. Но при этом способе засолки грибы получаются твердыми и хрустящими. К тому же хранятся такие грибы очень хорошо и долго. Конечно, при соблюдении оптимальных условий хранения. (В этом отличие этих двух рецептов как правильно солить грибы волнушки на зиму).

Вымачивать волнушки перед засолкой нужно не менее пяти часов. Срок вымачивания можно увеличить до суток. Затем грибы тщательно промывают и солят. Расход соли составляет от 3,5 до 4,5 % к общему весу грибов.

Рецепт как правильно солить грибы волнушки на зиму, достаточно прост. Только и нужно, что укладывать грибы в подготовленную тару слоями и пересыпать их солю. Также нелишним будет добавление специй и чесночка для придания остроты блюду. После заполнения емкости, грибы волнушки нужно плотно прижать. Для этого в тару помещают кружок с грузом. Вот вы и узнали рецепт, как правильно солить грибы волнушки на зиму! Приятного аппетита!!!

КАК СОЛИТЬ ПОДОСИНОВИКИ

КАК СОЛИТЬ ПОДОСИНОВИКИ

Не каждый любитель грибов знает как солить подосиновики, хотя хотели бы знать этот рецепт, поэтому здесь вы узнаете о том, как солить подосиновики. Подосиновик – гриб довольно распространенный. Произрастает он в лиственных лисах и внешне очень похож на ближайшего собрата подберезовика. Его характерная красно-оранжевая шляпка, напоминающая осенний цвет листьев осины, и, конечно же, место произрастания, дали этому грибу такое название. В зависимости от цвета шляпки и мякоти, различают несколько видов подосиновиков. Все они хороши для употребления в пищу, но особый вкус приобретают после засолки. Как же солить подосиновики?

Перед тем как солить подосиновики необходимо провести подготовительные работы состоящие из нескольких этапов. Сам рецепт того как солить подосиновики довольно прост.

Грибы нужно перебрать, разложить по видам, удалить подгнившие или червивые грибы. Особое внимание стоит обратить на несъедобные грибы – если вы сомневаетесь в принадлежности гриба к какому-либо сорту, лучше от него избавиться.

Следующий этап как солить подосиновики – после перебирания грибы нужно тщательно помыть, чтобы удалить всю грязь. Для этого нужно использовать большое количество воды, а промывать грибы 3-4 раза.

Подосиновики, также как маслята, опята, подберезовики и белые грибы, относятся к тем грибам, которые поддаются горячему способу соления.

Подготовленные подосиновики отваривают в подсоленной воде в течение 20-30 минут. Образовавшуюся пену удаляют шумовкой. О готовности грибов будет сигнализировать их оседание на дно кастрюли. маленький нюанс: для правильного рецепта как солить подосиновики, нужно выбрать грибы одинаковой спелости, т.к. старый грибы могут разварится и превратится в кашу. Вареные грибы скидывают на сито и оставляют до полного остывания. После этого грибы укладывают в банки или другие емкости для хранения и пересыпаются солью – 4-5% от количества грибов. Тут же добавляются и различные пряности: укроп, чеснок, перец, лавровый лист. Оптимальная температура хранения таких грибов – до 8 С.

Еще один способ, как солить подосиновики, максимально сохраняя их вкус и полезные свойства. На 1 кг грибов понадобится 150 – 200 г соли. Просушенные грибы разрезают на пластинки средней толщины и отсавляют на солнце, чтоб они слегка подвяли. После этого их перемешивают с солью.

Перемешивать нужно тщательно, чтобы не оставалось мест, куда не попадет соль. В непросолееных грибах могут образовываться вредоносные бактерии.

Затем просоленными грибами плотно набивают банки, стараясь не оставлять воздушного пространства. Банки закрывают жестяными крышками или двойным целофанот. Теперь вы знаете как солить подосиновики.

Приятного аппетита!

КАК СОЛИТЬ ГРИБЫ ЧЕРНУШКИ

КАК СОЛИТЬ ГРИБЫ ЧЕРНУШКИ

Рецепт, как солить грибы чернушки несколькими способами: сухим, горячим или холодным. Обычно рецепт, как солить грибы чернушки зависит от «руки и вкуса» повара. Существует множество рецептов как правильно солить грибы груздей, зеленушек, краснушек, белянок, сыроежек, рыжиков и чернушек.

Рецепт того как солить грибы чернушки, можно спокойно начинать сразу после сбора грибов, если хотите пряный сухой посол. Их также можно вымочить перед засолом или же приготовить отвар в соленом кипятке. Это будет холодный и горячий посол – в любом случае, как выберет хозяин «кухни».

Чтобы приготовить рецепт, как солить грибы чернушки холодным способом, достаточно вымочить грибы в холодной воде около 6 часов. Затем уложить их в любую эмалированную тару или стеклянную посудину шляпками вверх. Заранее позаботьтесь о том, чтобы на дне Вашего блюда уже находился слой соли, листья черной смородины или вишни, зелень укропа и хрен. На каждый слой чернушек сыпьте ещё соль и по вкусу различные пряности: чеснок, лаврушку, перец. По пропорциям выходит, что на 1 кг чернушек Вы тратите около 50 г соли. Рецепт того как солить грибы чернушки холодного посола заканчивается тем, что вы закрываете грибы листьями смородины и накрываете содержимое чистой тканью (лучше всего марлевой) и ставите под гнет.

Чернушки пустят сок приблизительно через двое суток. Находясь в холодном месте, такой посол грибов станет съедобным через 35-40 дней.

Если же Вам больше нравиться горячий посол рецепта, как солить рибы чернушки, тогда приступайте к отвару грибов в немного подсоленной воде. Их необходимо варить около получаса, а после выкинуть на сито. Далее чернушки пересыпают солью в таких же пропорциях, как и при холодном посоле. Но в таком случае, месяца приготовления ждать не придется. Около недели ожидания – и Ваши грибы готовы!

Рецепт, как солить грибы чернушки особенно прост и легок. Замачиваются они где-то 5 дней в холодной воде, которую в процессе меняют на подсоленную. Далее чернушки укладывают ровными рядами в стеклянную посудину, либо на керамическое блюдо, грибы пересыпают солью. Например, если Вы солите в банках, тогда в конце, в заполненную тару, доливаете немного кипяченой воды (приблизительно 1 л на 10 кг грибов).

А потом руководитесь своим вкусом, то есть добавляете либо смородину, либо укроп, либо душистый перец, гвоздику и др.

Грибы – это уникальный продукт, который не только вкусный, но и полезный любому организму. В своем составе чернушки, рыжики, белянки и прочие грибы имеют оптимальный набор веществ, приближенных к живому питанию. Теперь вы знаете как солить грибы чернушки. Приятного аппетита!