Новые рецепты

КВАШЕННАЯ СВЕКЛА

Квашеная свекла

Свекла – корнеплод крайне полезный и универсальный, а квашеная свекла является еще и очень питательным продктом. Из него можно сделать много блюд, салатов и закусок. Благодаря его ярко-красному цвету, может внести разнообразие в цветовую палитру праздничного стола, а его вкусовые качества не оставят равнодушным даже самого изысканного гурмана.

 Если вы немного пресытились салатами и красными борщами и скоро зима, а у вас еще осталось пару килограмм этого замечательного корнеплода, квашенная свекла – оптимальный выход из такой ситуации. Квашеная свекла делается несложно, зато вы всегда сможете в холодную зимнюю пору открыть баночку квашенной свеклы и полакомится вместе с родственниками и друзьями.

Существует свекла двух видов: с темно красной сердцевиной и такая же, но со светлыми прожилками. Для квашенной свеклы нам потребуется именно первый вариант. Для начала нужно помыть корнеплоды и почистить, если они у вас небольшие, их можно укладывать в бочку или банку целиком. Если крупные, то нужно нарезать пластинками, кружками или кубиками, как вам больше нравится. Нужно заранее подготовить рассол.

На 10 литров воды нужно растворить 500 г. соли, вода желательно очищенная и теплая.

Укладывается будущая квашенная свекла в банку или бочку и заливаем рассолом. Он должен быть на два пальца выше чем сама квашенная свеклы. Если вы закатываете квашенную свеклу в банки, стерилизуете их и закрываете крышкой, но не закатывать. Если в бочке, закрываете крышкой, сверху нужно положить какой-то груз.

 Квашеная свекла готовится в течение 10 дней при температуре 20-25 градусов, т.е. комнатной. Когда квашеная свекла начнет бродить, появляется пена, которую время от времени необходимо убирать. Крышку и груз также необходимо очищать от пены. Когда брожение прекратиться, банку с квашенной свеклой можно закатывать, а бочку ставить в прохладное место: ледник или погреб.

 Из квашенной свеклы получается отличный борщ, а из рассола можно готовить квас. Для этого в рассол нужно добавить воды и сахара и выдержать 2-3 дня. Свекла, как свежая, так и квашеная, обладает целебными свойствами. Она содержит большое количество витаминов, минералов и разнообразных питательных веществ. Также в ней очень мало калорий, несмотря на повышенное содержание сахара. Так что, ее можно спокойно употреблять в пищу в качестве ингредиентов для диетических блюд и салатов.

 Квашеная свекла – это незаменимый продукт в рационе людей нашего региона, один из тех немногих, которые являются одновременно и вкусными и полезными.

КВАШЕННЫЕ ОВОЩИ

Квашенные овощи

Квашенные овощи издавна славились своей полезностью и простотой приготовления. Сохранение квашенных овощей обеспечивает молочная кислота, образующаяся из сахара, содержащегося в овощах, с помощью молочнокислых бактерий, своеобразный экологически чистый натуральный консервант. Есть несколько простых правил приготовления квашенных овощей: во-первых, будущие квашенные овощи должны быть сладкими, лучше всего, во избежание добавления сахара, брать спелые овощи; во-вторых, посуда для квашения должна быть чистой, например, ее промывают содовым раствором и обрабатывают паром; в-третьих, температура квашения должна быть не ниже 15 и не выше 22-30 С, при низкой температуре молочная кислота не образуется, при высокой температуре кроме молочнокислых бактерий активизируются другие, ухудшая вкус квашенных овощей; в-четвертых, всегда добавляется соль для улучшения вкуса, усиления действия молочной кислоты и ослабления других вредных для квашения бактерий.

Квашенные овощи можно приготовлять в любом количестве и любой посуде, которая не боится воздействия кислоты.

В домашних условиях квашенные овощи лучше всего получаются в стеклянной или эмалированной таре, предварительно ошпаренных кипятком и обработанных паром. Будущие квашенные овощи промывают, при необходимости измельчают, добавляют приправы и специи, заливают солевым раствором и оставляют в теплом месте для квашения. После прекращения образования молочной кислоты, когда раствор становится прозрачным, квашенные овощи хранят в холодном месте.

В квашенные овощи для улучшения их вкуса и аромата добавляют различные пряности с учетом национальных особенностей.

Так, в России для квашенных овощей использовали тмин, хрен, семена укропа, листья смородины. В Грузии в квашенные овощи добавляют острый перец, эстрагон, базилик, чеснок. В знаменитые корейские квашенные овощи кроме перца и чеснока, кладут кориандр, а салаты из них заправляют соевым соусом. Рецепты приготовления квашенных овощей часто передают из поколения в поколение, поддерживания семейные традиции. В каждой стране можно найти множество рецептов квашенных овощей, общими для которых остаются только правила квашения. Используя эти правила, можно готовить квашенные овощи, экспериментируя с приправами, составом, предварительной обработкой. В итоге изобретаются новые рецепты квашенных овощей, являющиеся гордостью каждой хозяйки.

КВАШЕННЫЕ АРБУЗЫ

КВАШЕННЫЕ АРБУЗЫКвашенные арбузы

Что может быть экзотичнее такого блюда, как квашенные арбузы зимой? Тем более, если квашенные арбузы можно приготовить своими руками к праздничному новогоднему столу! Квашенные арбузы «украдут» у Вас немного времени на кухне. Прежде всего, их необходимо залить 2% соленым раствором. Только квашенные арбузы сохраняют оптимальное количество тех пряностей, которые Вы добавляете в процессе. Они изначально имеют кисло-пряный вкус.

 Раньше квашенные арбузы делали следующим способом: на дно бочки насыпали песок (около 2 см), на который укладывали в ряд ягоды. Далее арбузы посыпали смесью корицы (обязательно толченой) и гвоздики. Сверху ягоды засыпали песком и выкладывали второй ряд. Процедуру с пряностями повторяли до последнего слоя. Когда такая масса была готова, бочки заполняли до краев рассолом, а сверху клали гнет. Это делалось для того, чтобы квашенные арбузы не всплывали. В конечном итоге, местом хранения таких квашенных арбузов являлся холодный подвал с температурой до 5 ° С. Спустя 5-6 недель такую «экзотику» можно было употреблять в пищу.

Квашенные арбузы часто готовят в собственном соку. Ягоду разрезают на кусочки и накладывают в тару толщиной до 10 см. Эту массу прикрывают целыми мытыми арбузами.

 Следующий слой – повторяете. Когда Вы будете перекладывать арбузные ряда, не забудьте посолить их. Соли добавить необходимо 2% от самого весы плодов. Естественно, сверху утрамбовываете заготовку гнетом. Битую массу делать необходимо из разбитых или потрескавшихся, но здоровых арбузов. Пару дней выдерживаете будущие квашенные арбузы в каком-нибудь теплом месте, а после относить тару в холодное место.

 Если Вы решили делать квашенные арбузы в банках, то прежде Вам придется очистить кожуру, стерилизовать тару и залить в банки на 10 мин. Кипяток, прикрывая каждую крышкой. В каждую стеклянную посудину, после того, как Вы сольете воду, добавить по 1 ст. л. соли и 2 ст.л. сахара. Чайная ложка уйдет для лимонной кислоты, а в конце-концов квашенные арбузы Вы заливаете кипятком и закрываете. Не забывайте, перед закрытием банки положить на поверхность кусочек марли или льняной тряпочки. На первоначальном этапе придется пару раз в неделю промывать ткань от следов брожения. Если Вы не будете этого делать, то Ваши квашенные арбузы будут не только непригодны для пищи, но и горькими и безвкусными.

 Также, на заметку хозяйкам, ни в коем случае не используйте в качестве гнета булыжники или кирпичи. Для того, чтобы процесс закваски прошел успешно, необходимо прикрывать квашенные арбузы только природными материалами, в качестве груза. Проведите эту зиму, будто у Вас до сих пор лето!

КВАШЕННЫЙ ПЕРЕЦ

КВАШЕННЫЙ ПЕРЕЦКвашенный перец

Квашенный перец это очень полезная и вкусная езда. Но не каждый знает как правильно приготовить квашенный перец. В этой статье вы познакомитесь с рецептом как приготовить квашенный перец. Для приготовления квашенного перца на понадобится свежий, спелый сладкий перец, а также один литр воды и приблизительно 75 грамм соли.

Берем плод, тщательно его вымываем, а затем вырезаем плодоножку и семена и опять промываем под струей воды, что бы внутри не осталось семян, также семена можно удалить с помощью ложки. После очистки квашенный перец кладут в банки в рассолом, который предварительно должен быть заготовлен, будущий квашеный перец должен быть покрыт водой полностью.

Банки следует обмотать какой-то тканью и поставить в темное место с температурой приблизительно 18-20 градусов.

Для того, чтобы квашенный перец хорошо заквасился следует подождать около трех недель. Перед употреблением его стоит промыть, то есть ополоскать.

Вот еще один рецепт квашенного перца, очень популярный в селах, который сохраняется там на протяжении многих-многих лет, технология приготовления продукта квашенный перец практически не изменилась с давних времен. Нужно очистить плод от семян, хорошо промыть, нам понадобится приблизительно 5 килограмм перца, после промывки мы складываем будущий квашенный перец в большую емкость, например кастрюлю или ведро и заливаем туда заранее приготовленный рассол, который успел прокипеть и остыть.

Для приготовления рассола используется 100 грамм соли на один литр воды, также стоит добавить немножко черного и душистого перца для придания приятного аромата и изюминки во вкусе квашенного перца.

После всех вышеперечисленных манипуляций надо накрыть тару с перцем деревянной крышкой, которую нужно замотать марлевой тканью. Квашенный перец является очень вкусной закуской. Стоит научиться готовить квашенный перец обязательно.

Нужно очистить плод, затем мелко его нарезать, смешать его с порезанной морковью, луком и добавить петрушки и укропа, а также надо не забыть про чесночок, затем тщательно перемешиваем это небольшой салатик и фаршируем заранее приготовленный и очищенный перец. Для того, чтобы получился знатный квашенный перец закладываем нашу заготовку в стеклянную банку и заливаем рассолом и оставляем его для того, чтобы он заквасился на несколько дней. Приятного аппетита вам!!! Из этой статьи вы почерпнули как правильно и вкусно приготовить квашенный перец и я надеюсь, что квашенный перец плотно войдет в ваш рацион, потому что квашенный перец является источником витаминов и здоровья!

КВАШЕННЫЕ ОГУРЦЫ

КВАШЕННЫЕ ОГУРЦЫКвашенные огурцы

Квашенные огурцы – это не только пикантная закуска к столу, но и ингредиент для различных салатов и первых блюд. Рассмотрим способ приготовления бочковых квашенных огурцов. Перед тем как начать делать квашенные огурцы, за сутки до начала приготовления нужно подготовить рассол.

В 10 литрах обычной воды при температуре 30-35 градусов нужно растворить 600 грамм соли для маленьких и 800 грамм для больших огурцов.

Затем нужно отфильтровать раствор. При неправильном обращении на стенках бочки может образоваться плесень. Чтобы избежать этого, нужно натереть стенки бочки чесноком. Чтобы квашенные огурцы получились вкуснее , на дно бочки нужно разложить пряности, листья хрена или вишни. Теперь заполняем бочки огурцами, но лишь наполовину. Затем снова покрываем листьями хрена и вишни. Можно положить несколько зубчиков чеснока. Для улучшения вкуса квашенные огурцы просто необходимо выкладывать вертикально. Доказано, что так квашенные огурцы лучше получаются. Теперь выкладываем оставшиеся огурцы до верха, накрываем листьями и пряностями и заливаем рассолом. Такие квашенные огурцы получаются хрустящими и вкусными.

 На 100 кг огурцов нужно:

  • 500 грамм листьев хрена,
  • 3 кг укропа,
  • 600 гр. хрена,
  • 300 гр. чеснока,
  • 5 гр. стручкового перца,
  • по 300 гр. сельдерея, эстрагона,
  • можно добавить грамм 300 свежих листьев черной смородины.

Через пару дней при комнатной температуре в бочке начнется брожение, в этот момент нужно долить рассол и закрыть пробкой с прокладкой из марли. Теперь бочку в которой находятся квашенные огурцы, нужно поставить в прохладное место, например погреб. По мере доставания из бочки готовых квашенных огурцов с крышки и поверхности рассола нужно убирать плесень. Чтобы избежать ее появления в дальнейшем, нужно посыпать сверху порошком горчицы. Из вкусных квашенных огурцов можно готовить салаты, рассольник и есть просто так, с варенной картошкой.

Можно также делать квашенные огурцы с горчицей в стеклянных банках. Нужно помыть огурцы, нарезать пластинками, добавить мелко порезанный чеснок, укроп, соль, перец, горчицу, сахар. Добавить воды, уксуса и масло. Все тщательно перемешать и оставить на пару часов. Потом огурцы разложить по банкам и залить соком.

Банки стерилизовать в кастрюльке минут 20-25.

Затем закатать аккуратно, протереть банки и положить в теплое место на два-три дня. Горчица с сахаром делает квашенные огурцы чуть сладкими, но острыми. Такие квашенные огурцы также можно нарезать например в винегрет или делать рассольник.

 Приятного аппетита!